寒意渐浓的傍晚，最抚慰凡人心的莫过于一碗热腾腾、酸辣开胃的汤羹。当疲惫的身体渴望一丝温度时，这碗融合了番茄红润与菌菇鲜香的什锦豆腐羹，便成了餐桌上最亮眼的期待，仿佛只要喝下第一口，一整天的辛劳都能被瞬间治愈。
想要熬出这碗汤的灵魂，关键在于番茄底汤的煸炒。锅中淋入少许底油，撒入一小撮盐，随即倒入切好的番茄丁。小火慢炒中，盐分能加速番茄软烂，直到锅中翻滚出浓郁的红亮汤汁，这便是整道菜醇厚底味的根基。此时注入适量清水，随着大火煮沸，汤汁渐渐变得丰满，接着将火腿丝、木耳丝、香菇丝与金针菇悉数下锅。这些配菜带着各自独特的质感，在沸水中翻滚两分钟，将山野与肉质的鲜香毫无保留地释放入汤中。
配菜出味后，便是娇嫩的嫩豆腐登场了。用平铲轻轻将豆腐推入汤中，切忌大力翻动以免破碎。紧接着，白胡椒粉的微辛、松茸鲜的提味，以及两勺生抽与两勺陈醋交织出的酸爽咸鲜同时注入汤中，瞬间激发出层次分明的香气。随后，将打散的鸡蛋液沿着锅边细细画圈淋入，待蛋液在汤面凝成轻盈的浮云后，用锅铲轻柔推开。最后一步的勾芡是点睛之笔，分两次缓缓倒入水淀粉，看着汤汁在火焰的催动下逐渐变得浓稠且晶莹透亮，一锅色香味俱全的酸汤豆腐羹便大功告成。
盛入碗中时，别忘了抓一把翠绿的香菜碎撒在汤面上，红黄绿黑相间，光是看着便让人食指大动。舀起一勺，滑嫩的豆腐与蛋花包裹在浓稠的酸汤中，菌菇的脆爽与火腿的咸香在齿颊间碰撞。当这碗热气腾腾的汤羹落胃，那股酸辣鲜香顺着喉咙流淌至全身，不仅驱散了初冬的寒意，更完美回应了开篇时的那份期待，让每一个平凡的日子都在这碗烟火气中变得有滋有味。
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